Galettes de lentilles corail, quinoa et légumes

Voici des galettes complètes végétariennes, idéales à servir avec une belle salade verte .

Ingrédients pour 10 Galettes de lentilles corail, quinoa et légumes - 60 g de lentilles corail crues - 60 g de quinoa cru - 2 œufs - 1 oignon - 1 carotte - 2 petites courgettes -  1 c. à s. de crème de coco - 4 c. à s. de farine (de blé complet, ou farine de riz complet ou farine de quinoa) - cumin - curry - sel et poivre


Déroulement de la recette :

Faire cuire 12 min les lentilles corail et le quinoa dans un grand volume d’eau. Égoutter. Réserver.

Éplucher, laver et râper les légumes et l’oignon.

Dans une poêle, faire revenir les oignons et les légumes 10 min environ.

Dans un saladier, battre les œufs avec la crème de coco, les épices, sel et poivre.

Ajouter les légumes, la farine, les lentilles et le quinoa.

Bien mélanger.

Mettre la préparation dans des moules individuels (en silicone, tartelettes ou moules à muffins)

Mettre à four chaud pendant 30 min à 180 °C.

Servir chaud ou tiède.

Vous pouvez les congeler et les sortir au fur et à mesure en les réchauffant au four.

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