Aubergines croustillantes et sauce citron-tahiné

L’aubergine est l’un des trésors de l’été. Souvent reléguée au second plan, elle mérite pourtant toute notre attention… surtout quand elle se pare d’une panure dorée et d’une sauce ultra savoureuse. Aujourd’hui, je vous propose une recette qui sublime ce légume : les aubergines croustillantes, accompagnées d’une sauce citronnée au tahiné et au yaourt grec.

C’est végétarien, croustillant, parfumé… et tout simplement délicieux ! À servir avec une salade verte, des tomates rôties ou un peu de riz au citron.

Les ingrédients (pour 2 personnes)

Pour les aubergines panées :

• 2 aubergines moyennes (environ 250-300 g chacune)

• 25 g de farine

• 1 œuf

• 25 g de chapelure

• 10 g de graines de sésame doré

• 1 c. à soupe rase de paprika

• 2 pincées de sel

• 75 ml d’huile d’olive (oui, il faut ce qu’il faut)

  
  

Pour la sauce citronnée (ou « sauce thigurt ») :

• 50 g de tahiné (purée de sésame)

• 50 g de yaourt grec

• 2 c. à soupe de jus de citron

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 pincée de sel

• 2 pincées de piment d’Espelette

  
  

Pour le service :

• Persil plat ciselé

• 2 quartiers de citron

  
  

La préparation

1. Cuisson des aubergines

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

2. Lavez les aubergines, puis piquez-les à la fourchette.

3. Disposez-les entières dans un plat, sans les couper ni les huiler.

4. Enfournez pour 50 minutes. Les aubergines doivent être bien tendres.

5. Laissez tiédir quelques minutes, puis pelez-les délicatement, en gardant le pédoncule.

6. Aplatissez-les doucement avec une spatule et tamponnez-les avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.

   
   

2. Préparation de la panure

1. Préparez trois assiettes :

   • une avec la farine,

   • une avec l’œuf battu,

   • une avec la chapelure mélangée au paprika, graines de sésame et sel.

2. Passez chaque aubergine dans la farine (secouez l’excédent), puis dans l’œuf, puis dans la chapelure parfumée.

3. Appuyez légèrement pour bien faire adhérer.

   
   

3. Cuisson

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.

2. Faites dorer les aubergines panées sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et bien dorées.

3. Égouttez-les sur du papier absorbant.

   
   

Option plus légère : badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive et faites-les cuire au four à 190°C pendant 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

La sauce citron-tahiné

1. Dans un bol, mélangez le tahiné, le yaourt grec, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le piment d’Espelette.

2. Fouettez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez un peu d’eau si besoin pour ajuster la texture.

   
   

🍽 À table !

Servez les aubergines bien chaudes, avec la sauce à part ou directement nappée dessus. Ajoutez un peu de persil frais et un quartier de citron pour la touche finale.

Astuces & variantes

• Vous pouvez cuire les aubergines la veille, les conserver au frais, et les paner le lendemain.

• Pas de tahiné ? Remplacez-le par de la purée d’amandes, du labneh ou un peu plus de yaourt citronné.

• Cette recette se décline aussi avec des courgettes ou du tofu.

  
  

Pourquoi on l’adore

• Végétarienne, originale et rassasiante

• Parfaite pour un dîner léger mais gourmand

• Une façon saine et savoureuse de redécouvrir l’aubergine